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HACCP范本-原輔料衛(wèi)生控制程序 1.目的： 為了使原輔料的衛(wèi)生質(zhì)量得到合理的控制，確保原輔料的衛(wèi)生質(zhì)量能夠滿足公司生產(chǎn)的的需要，特制定本程序。 2.適用范圍： 原輔料的采購、運(yùn)輸、驗(yàn)收及貯存工作。 3.職責(zé)： 3.1.采購部負(fù)責(zé)對(duì)原輔料的采購，不定期要求供應(yīng)商對(duì)原輔料送樣至當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督部門進(jìn)行檢測，并索要相關(guān)檢測報(bào)告。 3.2.質(zhì)量監(jiān)督部負(fù)責(zé)對(duì)每批進(jìn)貨的原輔料進(jìn)行感官鑒定及理化檢驗(yàn)工作。 3.3.生產(chǎn)部負(fù)責(zé)對(duì)原輔料的堆放、貯存管理工作。 4.工作程序： 4.1.原輔料的采購： 4.1.1.采購人員在對(duì)原輔料采購前，應(yīng)要求供應(yīng)商出具產(chǎn)品檢驗(yàn)、檢疫合格證后，方可對(duì)每批原輔料進(jìn)行采購活動(dòng)，對(duì)于小販供應(yīng)原料應(yīng)先送樣至廠質(zhì)量監(jiān)督部進(jìn)行相關(guān)衛(wèi)生質(zhì)量指標(biāo)的檢測，合格后方予以采購。 a.對(duì)大豆、小麥、面粉、白糖及桔水等農(nóng)副產(chǎn)品要求供應(yīng)商至少有2次關(guān)于農(nóng)藥殘留、重金屬及三氯丙醇含量的地方監(jiān)督部門的檢測報(bào)告。 b.對(duì)于輔料，主要是色素及其他添加劑，要求供應(yīng)商每年至少有1次權(quán)威部門的毒性檢測報(bào)告。 4.1.2.采購人員應(yīng)具有簡易鑒別原輔料衛(wèi)生質(zhì)量的知識(shí)技能，即對(duì)將要采購的原輔料進(jìn)行簡單的感官鑒定。對(duì)發(fā)霉、生蟲、發(fā)芽、受潮而結(jié)塊板結(jié)的原輔料應(yīng)不予以采購。 4.1.3.采購人員應(yīng)對(duì)供應(yīng)商作出要求：用來盛裝原輔料的包裝物和容器其材質(zhì)應(yīng)無毒，不受污染，干凈、衛(wèi)生，符合衛(wèi)生要求。對(duì)特殊原輔料要求其包裝物具有良好的密封性能。 a.對(duì)易于吸潮的原輔料，應(yīng)要求供應(yīng)商采用低毒性的材料薄膜袋包裝，而且密封要好。 b.對(duì)于液態(tài)原輔料盛裝的容器應(yīng)采用低毒性、高強(qiáng)度的材質(zhì)。 c.對(duì)光、氧及水分敏感的輔料要求供應(yīng)商采用特殊材質(zhì)進(jìn)行包裝。 4.1.4.重復(fù)使用的包裝物或容器，其結(jié)構(gòu)應(yīng)易于清洗及消毒。對(duì)污染有如機(jī)油等有毒物質(zhì)的包裝物或容器應(yīng)禁止退回供應(yīng)商作重復(fù)使用，在廠內(nèi)作報(bào)廢料予以報(bào)廢。 4.2.原輔料的運(yùn)輸及搬運(yùn)： 4.2.1.運(yùn)輸工具（如車廂、船倉）應(yīng)具有防雨防塵設(shè)施，并符合衛(wèi)生要求。 4.2.2.運(yùn)輸作業(yè)要防止污染，不能與有毒物品同時(shí)裝運(yùn)。 4.2.3.搬運(yùn)操作就輕拿輕放，改量避免原輔料的損傷及其包裝物的損傷。 a.對(duì)未加工的土產(chǎn)品原料的搬運(yùn)操作要盡量減少損傷，以免原料在貯存期間因此而發(fā)生霉變、腐爛的異常。 b.對(duì)密封要求嚴(yán)格的原輔料，不能損傷包裝物。對(duì)已穿孔的原輔料包裝物，應(yīng)立即采取有效密封措施或給予優(yōu)先使用。 4.3.原輔料的進(jìn)貨檢驗(yàn)： 4.3.1.每批原輔料采購回來后，進(jìn)倉前，倉管員應(yīng)第一時(shí)間通知質(zhì)監(jiān)部原料進(jìn)貨檢驗(yàn)員到現(xiàn)場；4.3.2.檢驗(yàn)員應(yīng)按照《原材料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)》有關(guān)規(guī)定對(duì)原輔料進(jìn)行感官鑒定及抽樣操作； 4.3.3.檢驗(yàn)員應(yīng)及時(shí)將樣品送到化驗(yàn)部室進(jìn)行理化指標(biāo)的檢測； 4.3.4.化驗(yàn)員收到樣品后應(yīng)及時(shí)對(duì)樣品按《原材料檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)》進(jìn)行檢驗(yàn)，如三個(gè)小時(shí)后方進(jìn)行檢驗(yàn)的樣品，應(yīng)做一定的保護(hù)措施。 4.4.原輔料的貯存： 4.4.1.倉管員要按照《環(huán)境管理制度》對(duì)倉庫定期清掃、消毒及通風(fēng)換氣，班組領(lǐng)完原輔料后要及時(shí)清潔，使倉庫地面保持清潔、衛(wèi)生。 4.4.2.倉庫要按相關(guān)制度進(jìn)行防鼠、防蟲工作，同時(shí)配合廠部進(jìn)行定期滅鼠、滅蟲工作。但禁止在倉庫及其周圍用劇毒藥品進(jìn)行滅鼠及滅蟲。 4.4.3.原輔料的堆放要按照《產(chǎn)品碼放規(guī)定》進(jìn)行定置堆放，應(yīng)離地、離墻與屋頂保持一定距離，堆與堆之間要有適當(dāng)距離；能相互影響的原輔料必須分開貯存。原料與輔料必須分開貯存。 4.4.4.對(duì)每批原輔料，要做到先進(jìn)先出的原則，以防貯存期間過久而使原輔料變異而影響其使用性能。對(duì)已過保質(zhì)期的原輔料，倉管員應(yīng)通知質(zhì)監(jiān)部進(jìn)行抽樣檢查，并按相關(guān)程序進(jìn)行處理。 4.4.5.倉管員要按照《主要原材料貯存期間管理規(guī)定》對(duì)原輔料進(jìn)行管理，要定期通知原料進(jìn)貨檢驗(yàn)員對(duì)庫存主要原輔料進(jìn)行感官檢查及抽樣檢查。 4.5.加工用水的控制依照《生產(chǎn)用水衛(wèi)生質(zhì)量控制程序》進(jìn)行。 樣到當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督部門進(jìn)行衛(wèi)生及重金屬及三氯丙醇含量的檢測，并索要相關(guān)檢測報(bào)告。 5.不合格品： 經(jīng)檢驗(yàn)的原輔料不合格品應(yīng)按《不合格品程序》進(jìn)行處理。 6.相關(guān)文件及記錄： 6.1.《原材料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)》 6.2.《原材料檢驗(yàn)作業(yè)指導(dǎo)書》 6.3.《產(chǎn)品倉貯控制程序》 6.4.《環(huán)境衛(wèi)生管理制度》 6.5.《產(chǎn)品碼放規(guī)定》 6.6.《主要原材料貯存期間管理規(guī)定》 6.7《不合格品控制程序》 6.8.《取樣通知單》 |
