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ISO9001質量體系認證十分重要，關于餐飲行業(yè)也發(fā)布了標準： IS09001 : 2008標準3.4.4條款指出，“設計和開發(fā)是將要求轉換為產(chǎn)品、 過程或體系的規(guī)定的特性或規(guī)范的一組過程。”餐飲企業(yè)推出新品菜肴的過程,一般包括消費者調查、識別并提出要求 試制、品嘗、 征詢和確認等;必要時,還要經(jīng)過試銷、評審、 驗證和確認等過程。因此,餐飲企業(yè)新品菜肴的制作具有設計和開發(fā)的特點，應將其納入IS09001 : 2008標準7.3“設計和開發(fā)”的要求予以控制。
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